在农业生产中，粮食的质量和产量直接关系到农民的收入和国家的粮食安全。为了确保粮食质量，扦样器作为一种常用的采样工具，其设计原理和构造就显得尤为重要。

首先，扦样器的工作原理是通过机械或手动的方式从被测样品中取得一小部分样本，以便进行后续的分析。在这个过程中，扦样器的设计和构造必须能够保证样本的准确性和代表性。例如，扦样器应该具有足够的长度和直径，以确保能够接触到被测样品的各个部分；同时，扦样器还应该具有一定的弹性，以便于在取样过程中不会对样品造成损伤。

其次，扦样器的设计还需要考虑到操作的便利性和安全性。例如，扦样器应该采用易于握持和操作的形状，以减少使用者的劳动强度；同时，扦样器还应该具有良好的防滑性能，以防止使用者在操作过程中滑倒。此外，扦样器还应该具备一定的抗腐蚀和耐磨损能力，以延长使用寿命。

最后，扦样器的构造还应该考虑到成本控制和环保因素。在满足上述要求的同时，扦样器的设计还应该尽可能简化结构，以降低生产成本；同时，扦样器还应该采用环保材料制成，以减少对环境的污染。

总之，粮食扦样器的设计原理和构造是一个复杂的问题，需要综合考虑多个因素。只有通过精心设计和构造，才能确保扦样器能够准确、高效地完成取样任务，为粮食质量和产量的监测提供有力支持。